Double Fromage

더블 프로마주

■ 재료 

A.빠뜨 쉬크레

박력분 400g

미분당 160g

아몬드가루(100%) 60g

소금 4g

버터 240g

계란 80g

바닐라가루 2g

WORK METHODE

1. 가루류(박력, 미분당, 아몬드 가루), 소금에 22℃ 버터를 넣어 사블레 한 후,

전란(포크로 저어 풀어놓기)을 넣고 마무리한다.

2. Fresser 차갑게 냉장 휴지시킨 후, 약 2mm로 밀어 냉동보관한다.

냉장, 퐁사쥬 : 8cm, 링: 25cm × 2h

■ 재료

B.베이크드 치즈케이크 

끼리 크림치즈 200g

설탕 100g

사워크림 180g

그릭요구르트 50g

생크림(유지방 35%) 100g

전란 100g

옥수수전분 20g

레몬즙 9g

화이트초콜릿(제피르 34%,

cacaobarry) 50g

통카빈 0.5개

바닐라빈 0.25개

WORK METHODE

1. 생크림에 통카빈, 바닐라빈을 넣고 데워 10분간 우려낸다.

2. 화이트 초콜릿을 넣고 녹인다.

3. 부드러운 실온의 크림치즈와 설탕을 섞고 사워크림,

그릭요거트를 섞어준다.

4. 계란을 3회에 걸쳐 넣으면서 섞고, 전분과 레몬즙을 섞는다.

5. 위의 (1)을 넣어 잘 저어준다.

6. 냉장에 1일 두어 숙성 후 체에 걸러 실온에

30분 두었다가 사용한다.

ASSEMBLY