Rich Caramel Rare Cheesecake

리치 카라멜 레어치즈케이크

■ 재료 

A.크럼블

쿠키지(빠뜨슈크레) 450g

버터 22g

WORK METHODE

1. 구운 쿠키를 부수고 믹서기에 갈아 녹인 버터와 섞는다.

2. 틀에 260g식 넣고 다진 다음, 170°C에 5분간 구워준다

※사블레 반죽은 로투스쿠키, 다이제스티브 등 다른 쿠키로 대신 사용할 수 있다

(타르트 만들고 남은 사블레 반죽 사용)

■ 재료

B.레어치즈크림

생크림 375g

끼리 소프트 크림치즈 375g

설탕 187g

사워크림 169g

그릭 요구르트 187g

가루젤라틴 12.5g

물 75g

WORK METHODE

1. 생크림은 부드럽게 휘핑해서 냉장

2. 믹싱볼에 비터기를 이용해서 실온의 부드러운 크림치즈를 넣고 매끄럽게 푼다.

3. 사워크림, 그릭 요구르트, 설탕 순으로 섞어준다.

4. 가루젤라틴에 미리 물을 부어 놓고 렌지에 녹여 (3)의 일부와 미리섞은 뒤 (3)에 넣어 휘퍼로 매끄럽게 섞는다.

5. 생크림을 넣어 섞는다.

■ 재료

E. 헤즐넛초콜릿

통헤즐넛 100g

밀크초콜릿(알룬가퓨리티 41.3%) 10g

다크초콜릿(이나야퓨리티 65%) 25g

프랄리네느와젯 50%(cacaobarry) 5g

WORK METHODE

1. 통헤즐넛을 오븐에 구워 전처리한다 – 160°C 15분

2. 알룬가밀크초콜릿과 이나야 다크초콜릿을 40°C가 넘지 않게 녹인다.

3. 프랄리네느와젯도 함께 섞고 실온으로 식힌 통헤즐넛을 섞는다.

4. 철판+비닐 위에 부어 냉장에서 굳힌다

ASSEMBLY