Bacon Cheese Garlic

베이컨 치즈 갈릭





■ 배합비 (본반죽)


재료명

비율 (Baker's %) 

중량(g) 

강력분

100% 

900 

박력분 

100% 

100 

설탕 

16% 

160 

소금

1% 

10

크리스탈 (저당)

1% 

10 

분유 

2% 

20 

세미드리이이스트 (골드) 

2% 

15 

계란 

16% 

160 

우유 + 물 

50% 

500 

레비또마드레 (르방) 

13% 

125 

 연유

5% 

 50

TOTAL 

224% 

2,236 



■ 충전물 


 재료명

중량(g)

 르갈 크림치즈

600 

비어햄 슬라이스

40장

 베이컨

20줄 

광택제 

 

파슬리

 



■ 토핑        


 재료명

중량(g)

설탕

312 

생크림

183

럼

18

마요네즈 

625 

간마늘 

125 

계란 

180 



■ 소보로   


 재료명

중량(g)

설탕

280 

르갈버터 (무염)

280

물엿

50

계란 

53 

박력분 

520 

B.P 

5 




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RECIPE

 

1. 반죽을 최종 단계까지 믹싱한다. (단, 유지는 클린업 단계에 투입한다.)

2. 32℃, 발효실에 약 60분(약85%) 1차 발효한다.

3. 100g, 벤치타임 약 15분으로 분할한다.

4. 긴 타원형으로 가볍게 밀어 편다.

5. 위에 베이컨, 햄, 치즈 순으로 올려 말아준다.

6. 8등분 후 직사각형 알루미늄 틀에 집어넣고 발효한다.

7. 32℃ 발효실에 약 50~60분(약85%) 2차 발효한다.

8. 토핑을 짜주고, 소보로를 뿌려준다.

9. 윗불 200℃ / 아랫불 210℃ 오븐에 약 6분 구워준다.

10. 토핑을 한번 더 뿌려준다.

11. 약 6분간 더 구워준다.

12. 광택제를 바르고 파슬리를 뿌려 마무리한다.



[RECIPE ITEMS]

 

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토퍼(XT-006)메리골드3 /케익토퍼/크리스마스케익장식
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